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詳細資料ISBN:9789865813345 叢書系列:魔法廚房 規格:平裝 / 208頁 / 19 X 12.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介做好醬,別讓好料不開心——輕鬆學會SAUCE的調製,料理成功百分百 ★由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作,全書收錄20種醬料變化以及55道東西方美味料理。以最簡易清楚的步驟,讓你了解食材處理順序、烹煮過程等秘訣,輕鬆成功做出美味健康的醬料,除此之外,示範醬料延伸運用於各種料理中。 ★提供異國食材、調味料購買處與挑選原則,再也不會苦於找不到這些特殊食材。 ★佳節禮物書首選:開本小巧,精緻設計風格是禮物書的最佳選擇。 「醬料」可說是所有食物的靈魂,當「食安」風暴席捲,飲食安全成為關注焦點。貨架上那些半成品的食材,讓人反思吃下去的究竟是什麼。這時候,親手作絕對能保障自己與所愛的人,飲食更安全無虞。 本書由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作,帶領讀者學會20種各國醬汁的製作方式,從日式、韓式、東南亞、歐洲、美墨等應有盡有;再提供各種醬料搭配的料理方案:各國經典美食、主廚創意料理。 醬料並非只是將所有材料放入鍋中攪拌均勻就好了,透過專家示範詳細步驟,了解食材加入之順序、烹煮過程等秘訣;異國食材和調味料的介紹與挑選原則、到哪裡買。這本書能滿足您所需要的資訊! 這是一本精巧的食譜 不同於一般坊間常見的食譜開本,《醬醬好──魅力異國醬料》的尺寸小巧,適合隨身攜帶;活潑的視覺設計,作為禮物書的不二選擇。 不藏私的主廚 吳文智與趙家緯兩位主廚,除了是新天地餐飲集團等各大餐廳的名廚、顧問以外,更不遺餘力在各餐飲學校教學傳承好技藝。這本食譜便是主廚不藏私的示範教學,涵蓋東西方各種基本醬料與延伸運用,讓人快速入門,進入醬料的豐富世界。 料理的魔法師 中華美食交流協會理事長施建發說:「醬汁的適性運用更是美味的魔法師,更可以營造出多層次的味蕾感動。」 本書裡除了像〈西班牙番紅花醬〉這種經典醬料之外,還有作者的創意作品,例如〈和風香柚油醋醬〉。一般油醋醬以西式配方為多,〈和風香柚油醋醬〉則以和風料理常用的柴魚高湯、味醂作為味道來源,再以芝麻、葡萄柚提昇風味,作為沾醬、淋醬、沙拉醬的日式醬料。 動手做吧! 這是一本鼓勵你動手做的食譜,絕對不只是華麗的食譜展現,實際要執行時卻完全無法著手。異國料理裡的各種特殊食材,對一般人而言顯得陌生,書中第三單元特地介紹不常見的食材,食材的特性與挑選原則,更附上各地販售異國食材的商店。不管是北非米還是米皮,都能夠按圖索驥找到它們。 |
搜尋參考資料: 1. www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001141712384350&cate=156&sub=168 醬醬好: 魅力異國醬料 作者 / 吳文智/ 趙家緯 ... www.cptw.com.tw/BookDetail.aspx?bokno=22424020 華文出版砥柱,再現百年風華,萬種優質好書,盡在臺灣商務。臺灣商務印書館為台灣出版界重要的老字號出版社之一,業已 ... www.pingle.com.tw/item/1523977_14 Pingle品購-醬醬好:魅力異國醬料. 註冊/ 登入. 醬醬好 魅力異國醬料. 首頁 > 圖書影音 > 書籍圖書 > ... www.misscare.com/news/show/1426660907_1.html 燒烤特調醬無骨雞翅薯泥蝦卵. 份量 4人份. 材料 a二節翅 12隻、蝦卵65公克 b馬鈴薯500公克、小紅番茄150公克、紫洋蔥60公克 ... 醬醬好:魅力異國醬料 |
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資料來源:博客來 |